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ho bisogno di sviluppare una applicazione che mi permetta di avviare task ad orari e giorni prestabiliti.
Innanzitutto dovresti chiarire il contesto: applicazione di che tipo? console? desktop? webapp JavaEE? Spring Boot? ecc...

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Ho provato ad utilizzare ScheduledExecutorService ma senza successo!
Potete per favore consigliarmi?
A parte il fatto che è limitata nel senso che non puoi dire: parti a quel tal istante X. Probabilmente non è quello che serve. Hai già valutato la notissima Quartz?