Ciao, potresti usare l'evento input, quindi applicare un replace e magari una regex per rimuovere i caratteri non desiderati.
Qui un semplice esempio:
codice HTML:
<!DOCTYPE HTML>
<html lang="it">
<head>
<title>Esempio</title>
<script src="http://code.jquery.com/jquery-latest.min.js"></script>
<script>
$(function(){
$('#societa').on('input', function(e){
this.value = this.value.replace(/[´]/g, '')
});
});
</script>
</head>
<body>
<input id="societa">
</body>
</html>
Nella regex (dentro il replace), tra le parentesi quadre puoi inserire la classe di caratteri non consentiti.
Fai sapere se può andarti bene.