Ciao, potresti usare l'evento input, quindi applicare un replace e magari una regex per rimuovere i caratteri non desiderati.

Qui un semplice esempio:
codice HTML:
<!DOCTYPE HTML>
<html lang="it">
   <head>
      <title>Esempio</title>
      <script src="http://code.jquery.com/jquery-latest.min.js"></script>
      <script>
      $(function(){
         $('#societa').on('input', function(e){
            this.value = this.value.replace(/[´]/g, '')
         });
      });
      </script>
   </head>
   <body>
      <input id="societa">
   </body>
</html>
Nella regex (dentro il replace), tra le parentesi quadre puoi inserire la classe di caratteri non consentiti.

Fai sapere se può andarti bene.