Dovrai fare un count sul campo selezionato e usare il BETWEEN ? AND ?
qualcosa come:
select count(colonna_mia_data) as contatore where colonna_mia_data BETWEEN 2021-07-02 AND 2021-07-09
Attenzione che se usi le date così su un timestamp, viene considerata la mezzanotte del giorno indicato, dovresti indicare, del giorno più alto in questo caso, il giorno seguente.