Ciao, puoi usare l'operatore ternario.
Una cosa del genere:

codice:
$campi_supplementi = "
    ...
    <option value=\"1\" ". ( $supplemento_obbligatorio ? 'selected' : '' ) .">Obbligatorio</option>
    <option value=\"0\" ". ( $supplemento_obbligatorio ? '' : 'selected' ) .">Non obbligatorio</option>
    ...
";