Modificare il testo del menù, perchè è troppo chiaro sullo sfondo dell'header!

[Difficile64]

Ho visto ora ma fatico a capire quale risultato intendi ottenere.

Dal momento che stai usando degli sfondi trasparenti o semitrasparenti per le voci del menù, il testo dei menu può confondersi con lo sfondo della pagina. Piuttosto che cercare di capire come correggere il colore dei testi, a mio parere dovresti applicare uno sfondo più opaco che delimiti i vari sottomenu.

Potresti fare così:

nel file /layout/styles/layout.css alla riga 214 hai questa regola

#mainav ul ul {
    position: absolute;
    width: 180px;
    text-transform: none;
    z-index: 9999;
}

che definisce i sottomenu. Prova ad aggiungere qui un background.
Potrebbe essere una cosa del genere:

#mainav ul ul {
    position: absolute;
    width: 180px;
    text-transform: none;
    z-index: 9999;
    background: rgba(90,100,110,.8);
}

.
In questo modo garantisci la leggibilità del testo a prescindere da ciò che può esserci al di sotto di quei menu.

Vedi se può andare bene come soluzione.

Ho provato! ma pare rimanere invariariato!