Nella classe Utente devi rispettare le specifiche JavaBeans. Se si vuole avere una proprietà "nome", devi mettere i metodi getNome e setNome.
Nota: il nome della proprietà NON c'entra con il nome del field. Possono essere diversi, anche se generalmente coincidono.
Il nome della proprietà viene dedotto solo dai metodi getter/setter.

E inoltre nel controller:

public String handlePostRequest(@ModelAttribute Utente utente)