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Per disabilitare eventuali refresh si con ctrl+r che con f5 potresti intercettare gli eventi della tastiera e filtrarli con uno script js.
OK. Per questo chiederò nella sezione del js perchè nel codice che mi hai passato c'è qualcosa che non riesco a capire, o forse è colpa mia che sono su macbook per cui non posso usare il Ctrl (ma il "mela") e in più non riesco ad usare F5 nemmeno col tasto Fn, quindi sono arenato...

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Per il discorso dello zoom puoi intervenire tag meta viewport dell'html.

codice:
 <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, user-scalable=no">
Avevo provato questo codice, ma non mi blocca soltanto il doppio tap, mi blocca anche lo zoom con le dita (pitch o cmq come si chiami il metodo allarga/stringi con indice e pollice).