detto che non credo proprio che subito.it abbia UN solo server, ti conviene scegliere un provider che abbia la possibilità di scalare il tuo server verso l'alto in caso di necessità, anche verso una batteria di server. Per la migrazione, se non sai farla da te e ti affidi a qualcuno, è OVVIO che quel qualcuno avrà per le mani almeno il DB, e forse anche i sorgenti (dipende dal linguaggio: ASP, per esempio, essendo un interpretato, è tutto sorgente): ti dovrai cautelare contrattualmente.