Quel colore è definito attraverso la pseudo-classe :focus nel file _form-control.scss; potresti eventualmente sovrascrivere la regola in qualche modo.
Una roba del genere:
codice:
.form-control:focus {
  color: #fff;
}

Se non dovesse funzionare perché non viene sovrascritta, aggiungi la clausola !important, in questo modo:
codice:
.form-control:focus {
  color: #fff !important;
}

Prova e fai sapere