Datatable ordinamento multiplo per data e ora

[alka]

Ma la data è ordinata correttamente e questo tramite il plugin moment , è il doppio ordinamento che non è corretto cioè per stessa data dovrebbe ordinare per ora dal più grande al più piccolo .

Se il Fiddle è corretto mentre l'applicazione principale no, c'è senz'altro qualche differenza nei dati, oppure nella configurazione.
Controlla magari l'assenza di spazi o una eventuale dimenticanza.

Purtroppo è difficile aiutarti vedendo solo il Fiddle ma non il codice originale.