ChatGPT, Copilot, etc, sono delle chat evolute, che permettono di parlare con un IA a tutto tondo.
MAGARI a te serve solo risolvere un problema specifico, generare un testo per i cioccolatini, generare codice, validare un documento, verificare che una foto non contenga materiale pornografico, etc.. per questo si fanno programmi che sfruttano un IA che va programmata e integrata in programmi/processi esistenti.