Ma la cifra che vuoi memorizzare in un'altra variabile è posizionata sempre allo stesso punto ?

se si utilizzi il metodo che ti ha consigliato iovinelli :

String.charAt(int indice);

altrimenti ti puoi fare un ciclo sulla variabile stringa per tirarti fuori tutti i valori.

Se invece cerchi la prima occorrenza di un carattere o un numero, utilizzerai giustamente il consiglio di lucajava se non erro.

Stà a te decidere.