Dovrebbe essere quello che volevi!
<asp:TemplateColumn>
<HeaderTemplate>
titolo
</HeaderTemplate>
<ItemTemplate>
<%# DataBinder.Eval(Container.DataItem, "-----") %>
</ItemTemplate>
<EditItemTemplate>
<Asp:Label ecc.../>
<Asp:TextBox ecc../>
</EditItemTemplate>
</asp:TemplateColumn>
Ciao
Legnetto