Secondo me hai fatto qualche passaggio strano, non credo dipenda dal numero di colori perchè la tua curva è in jpg, ho notato però che il colore non è uniforme forse dipende dall'operazione che hai fatto per ottenere quello, io ho fatto una prova ho ricalcato una curva sulla tua e con l'anti-alias e in jpeg non si vede molto seghettatura.