Ho provato come mi hai suggerito tu, ma purtropppo la situazione non cambia.

Per quanto riuarda le domande che mi hai fatto:
- in Access il campo è impostato come Data/Ora, con formato "Data generica" (anche se credo non abbia molta importanza se non per la visualizzazione in access).
- nel Dataset, invece, il campo è impostato come dateTime.

In quest'ultimo ho provato ad impostare il campo anche come date o come string ma non cambia nulla.

Boh... per me resta un mistero. Infatti come dicevo in precedenza se provo ad estrarre dal dataset il valore memorizzato vedo che appare come "28/02/2003 10.16", se vado in access, appare solo "28/02/2003" perchè l'ora viene impostata automaticamente su "0:00".