Piano piano l'800x600 sara' soppiantato dal 1024x768 cosi' come l' 800x600 soppianto il 640x480 ( Ho alcuni vecchi manuali di HTML che consigliavano di creare il sito proprio a quest'ultima risoluzione...ne e' passata di acqua sotto i ponti da allora )
Cmq anche io consiglio di continuare ad utilizzare una ris di 800x600, almeno fino a che non sara' il 5 o 10% di utenza ad utilizzarla. E' una questione di usabilità e di rispetto verso chi non utilizza risoluzioni piu' ampie...
Puoi utilizzare anche la formattazione tabellare in %, ma personalmente te lo sconsiglio, perche' ad ogni risoluzione, il testo che inserisci, se non lo sistemi perfettamente, si posiziona diversamente.