il problema appunto è che deve utilizzare un server linux
e non credo che sul server linux esista la possibilità di "andare nel pannello di controllo e settare l'oridine dati odbc"
Anche perchè mi pare che gli ODBC siano strettamente windoz

Pertanto secondo me hai due possibilità: o porti il db in mysql (o postgreSql o quant'altro), oppure utilizzi un server windows