Secondo me può dipendere veramente molto dal tipo di sito che stai realizzando.
Per esempio parlando di un forum o di un sito più utile che graficamente bello io non escluderei la larghezza al 100% dello schermo, senza indicazioni di pixel.
Più la grafica diventa importante più é ovvio che le dimensioni subiscono restrizioni, quindi in questi casi anche io mi oriento verso le misure riportate dagli altri: 760 circa.

Con lo stesso criterio mi oriento nelle situazioni di scrolling verticale, ma ultimamente con l'utilizzo di un IFRAME o di un div scrollabile riesco a controllare anche le dimensioni di altezza.