Sinteticamente il W3C (Word Wide Web Consortium) è un consorzio che ha rilasciato fin oggi diverse versioni di html,siamo arrivati alla 4.01 per l'html,anche sè la vera innovazione è l'xhtml.

Lo stesso consorzio ha decide quali tag sono consigliti..
Ad es. sconsiglia caldamente l'uso di "font" e "center" che andrebbero sostituiti con i css...

Insomma la risposta alla tua domanda è: W3C (Word Wide Web Consortium)