Secondo me è perchè non hai messo gli apici nell'istruzione SQL. Se non li metti i tuoi dati vengono interpretati come numeri, altrimenti come stringhe...
Prova con

//INSERT INTO
rset=stmt.executeQuery (" insert into Persona Id_Persona,Cognome,Nome,Ntel) values (NULL,'"+cognome+"','"+nome+"','"+ntel+"') ");