Stai aprendo troppi problemi in un colpo solo.

1. Devi capire se puoi spostare tutto il database sul client. Normalmente non si puo`, e se lo si facesse, si rischierebbe di perdere tutte le modifiche solo per un ritardo della linea.

2. cambiare lo stato di visibilita` di un div:
if(document.Nform.sezione[document.Nform.sezione.selectedIndex].value=='cucina') document.getElementById('ID_DEL_DIV').style.visibi lity='visible';

Ciao
Michele