da 2000 a xp non cambia pressoche nulla
il pst lo reimporti nel nuovo outlook così ti riappariranno le email e le cartelle
per la rubrica devi salvare il file .wab
che lo trovi in:
C:\Documents and Settings\user\Dati applicazioni\Microsoft\Address Book

dove user è il nome dell'utente con cui fai login se è administrator troverai administrator