per la prima cosa ti serve l'appoggio di un linguaggio server, flash da solo non scrive file di testo.
(forse... se non erro ci sono anche programmi di terze parti Jugglor.. etc.. che hanno plugin per scrivere su file ma non ricordo bene..)

per la seconda cosa:
http://flash-mx.html.it/guide/lista_....asp?idguida=9