I folgli stile sono delle pagine con estensione .css in cui si stabiliscono le impostazioni grafiche e non solo relative alla pagina web in cui vengono inclusi, oppure si può scrivere il codice direttamente nella pagina desiderata.

Si... sono utilissimi ormai non ne posso fare a meno, per avere una buona veste grafica.

Per come si usano guarda la guida su html.it
qui precisamente:
http://www.html.it/css/