Puoi crearti un nuovo profilo, così ottiene una gestione separata di tutte le impostazioni di Outlook, account e regole comprese, per ogni persona che usa il pc senza creare un altro utente del pc.
Poi proteggi il profilo con una password.

Questo per Outlook, per Outlook express si usano le identità.

Ah, dimenticavo...anche la rubrica rimane separata, ma è una protezione a bassisimo livello aggirabile con pochi click messi a disposizione da windows stesso.