Per photoshop:
Photoshop 6 effetti speciali di Linnea Dayton e Jack Davis Ed Apogeo: una bellissima raccolta di dettagliati tutorials sui vari aspetti del programma con allegato CD ROM con i files "prima" e "dopo"; più orientato alla grafica in generale che al web, ma comunque unico nel suo genere

Photoshop 7 effetti speciali di Scott Kelby, Ed Jakson: da non confondere col precedente visto che il titolo è simile; nel complesso un buon libro che spiega molte tecniche utili ed è più orientato al web del libro precedente del quale comunque non ha ne la completezza ne la profondità di trattazione, inolre i files di esempio te li devi scaricare dal sito dell'Autore

Per FW mi pare che c'è un libro di Mondadori informatica: Fireworks MX Guida all'uso ma non lo conosco e non ti so dire. Se guardi su bol.com e Internet Bookshop Italia sicuramente trovi altri titoli