Il punto è che non ha senso modificare il value di una check box; infatti le checkbox funzionano in modo tale che se sono marcate con il post viene passata la coppia name=value, altrimenti non viene passato nulla.

Quindi non ha senso affannarsi a cambiare il value della checkbox se non è marcata, tanto qualsiasi value fosse non verrebbe mai restituita alla pagina della action...

Ciao!