Si usano strumenti di tipo Penna (Photoshop).
Infatti i capelli sono la cosa più difficile da scontornare. C'è anche un plug-in (mi sfugge adesso il nome ed il produttore) che lo fa molto bene.
Che io conosca non ce un altro modo per fare un lavoro pulito come usando i tracciati (e molto olio di gomito).
saluti