prova
codice:
<script language="javascript">
function operazione(tipo,campo){
var obj=document.nomeform.elements[campo];
if(tipo=="+")
	obj.value=parseInt(obj.value)+10;
else
	obj.value=parseInt(obj.value)-10;
}
</script>

<input type="text" value="250" name="valore"> 
<INPUT type="button" value="+" name="somma" onclick="operazione('+','valore')">
<INPUT type="button" value="-" name="sottrai" onclick="operazione('-','valore')">