Per la prima domanda ecco la soluzione.
Ad esempio nella maschera a cui hai associato la tabella in cui c'è
l'attributo DatadellaTabella aggiungi un pulsante senza creazione guidata,
poi premendo il tasto destro e selezionando genera evento si apre
il codice VB; aggiungi la seguente riga di codice:

Private Sub Conferma_Click()
DatadellaTabella.Value = Date
End Sub

Conferma è il caption del pulsante che hai creato.