io credo che la cosa migliore è mettere il campo di tipo DateTime visto che c'è

La differenza è che se metti il campo di questo tipo puoi fare ricerche e ordinare in base alla data, mentre se lo metti di tipo Varchar sputtana tutto, perchè fa i confronti non per data ma per stringa....

perciò dipende da quello che l'applicativo deve fare...perchè se non deve fare nessuna ricerca per data credo che con il varchar risparmi spazio.