No, che io sappia l'unico modo è invocare il reset() della form, ma questo naturalmente resetta tutti i campi della form.

Alternativamente, puoi procedere passando alla funzione di controllo il valore predefinito:

<input onChange="controllo(pasto,"123");">

premurandori di inserire il valore 123 tramite codice lato server, cosicchè ogni campo possa avere il suo corretto valore di default inserito anche nella controllo() oltrechè nell'attributo value.