esatto con le nuovi versioni a sintassi è cambiata.
al posto di mplayer -vc dummy -vo null -hardframedrop -ao pcm -aofile test.wav test.avi
io uso:
mplayer -vc null -vo null -ao pcm -aofile test.wav -aop list=volnorm test.avi
perchè molto spesso il volume dell'audio dei DVD è basso
poi io in genere copio l'audio sei canali del dvd e estraggo l'audio in inglese convertendolo in ogg come hai fatto tu quindi con ogmmerge metto il video l'audio 6 canali italiano e l'audio in inglese in oggVorbis
poi faccio anche i sottotitoli sempre durante la compressione usando -vobsubout sottotitoli -vobsuboutid it -vobuboutindex 0
e naturalmente cambiando id e index faccio anche quelli in inglese. Tanto per sfizio tempo fa ho fatto su 2 cd un film con 9 sototitoli e tre lingue in OggVorbis.