un firewall hardware è una soluzione molto professionale, dipende da quanto è remunerativa la tua attività di hosting. se è roba di poco ti consiglio un firewall software. Norton è molto usato. Puoi trovarne altri anche con una ricerca su questo forum.
I logo vengono creati dal programma che si occupa di gestire l'accesso al server. Se usi apche ci sarà una cartella dove verranno memorizzati tutti i log, se usi il server di microsoft avrai anche lì uan cartella simile (ma non so quale sia perchè non l'ho mai suato).
I log sono dei semplice file di testo. Se ricevi + di 10.000 visite al giorno diventano giganteschi. Per fare il backup basta memorizzarli su un cd, dvd, sistemi di storage vari...(dat ecc.)