OT = off topic (fuori argomento)

Per quanto riguarda la seconda domanda:
quello che ti ho postato fa al caso tuo, aggiunge una nuova riga ad ogni invio del modulo.
Per poter visualizzare il contenuto del txt:
o lo fai normalmente via browser, o puoi utilizzare un include all'interno del tuo form in maniera tale da averne il contenuto "sotto mano".
Per entrambi i quesiti ti conviene farti spostare in php, troverai sicuramente persone più preparate.