Bastava fare una ricerchina, lo avevo spiegato proprio ieri ad un'altro utente
Ti quoto la spiegazione...

Originariamente inviato da Tyrewood
Quindi quando viene fatta una scelta nella select dovrai forzare il refresh della pagina, passando però anche come argomento la selezione fatta (altrimenti la perderesti)
Per questo ovviamente devi usare javascript
piccolo esempio...

Codice PHP:
<select name="miaSelect" onchange="window.location.href='pippo.php?scelta='+this.options[this.selectedIndex].value;">
...
....
</select> 
Come vedi la pagina pippo.php viene refreshata, ma viene anche passata in GET la tua scelta

A questo punto in $_GET hai il valore selezionato dall'utonto, quindi sarà facile fare una query x popolare i campi text in base alla scelta fatta