Mancano le dimensioni della tabella: in assenza di queste la tabella avrà dimensione strettamente necessaria ad spitare il contenuto, partendo dal vertice superiore sinistro.
Devi scrivere così:

<table width=100% height=100%>
<tr><td align=center valign=middle>
Questo contenuto sarà centrato
</td></tr></table>
In questo modo, vedrai, funzionerà:
Ciao!
dover