Puoi assegnare una variabile a document.form1, ma comunque devi dire dentro la funzione a che oggetto ti riferisci:
codice:
function fun_sblocca(puls){
  var f1 = document.form1;
  if (puls.value.search(/Sblocca/i) > 0) {
	f1.nome.disabled=false;
	f1.cognome.disabled=false;
	puls.value="       Blocca  »     ";
  } else { 
	f1.nome.disabled=true;
	f1.cognome.disabled=true;
	puls.value="       Sblocca  »     ";
  }
}
Oppure puoi passare il form nella chiamata:

<input name="...." onClick="fun_sblocca(this,document.form1);">

e allora la funzione diventa:
codice:
function fun_sblocca(puls, f1){
  if (puls.value.search(/Sblocca/i) > 0) {
	f1.nome.disabled=false;
	f1.cognome.disabled=false;
	puls.value="       Blocca  »     ";
  } else { 
	f1.nome.disabled=true;
	f1.cognome.disabled=true;
	puls.value="       Sblocca  »     ";
  }
}
Ciao
Michele