ipotiziamo che usi php.

metti nel tag form action="inviodati.php" o come ti pare, il nome lo decidi te.
Nel file inviodati.php scrivi
codice:
<?php
$destinatario = $HTTP_POST_VARS['qui metti il nome che hai dato al select
dopo di che come variabile del destinatario dell'e-mail metti
codice:
$send = mail("",$oggetto, $messaggio, $destinatari);