Allora....

Ho un campo input con value="Ciao".
Voglio inviare il valore di questo input via email

caso:
caricando la pagina, mi appare questo input con su scritto 'Ciao'.
se cancello 'Ciao', scrivo 'Hello' e invio il form, il valore restituito è 'Ciao', perchè è quello il valore dell'input (come definito in value="").

Quello che chiedo io e':
come faccio a far si' che se scrivo "hello" (anche se c'è value="Ciao") mi restituisca "hello" come valore dell'input?