ok ragazzi, no problem, ci sono arrivato da solo, ma non ho usato un Template, bensì il controllo del DataGrid hyperlinkColumn con il DataNavigateUrlFormatString impostato nella giusta maniera.

<columns>
<asp:hyperlinkColumn
HeaderText="Email"
DataNavigateUrlFormatString="mailto:{0}" DataNavigateUrlField="emailUtente"
DataTextField="emailUtente" />
</columns>