Innanzitutto feliz navidad...
Su che sistema operativo deve girare ?
La tua domamnda è un po vaga.
Su w98 gira bene Linkferrett (inglese).
Per w2000 la scelta è molto più vasta.
A me piace Etherdetect, ma un software di produzione italiana è Analyzer, realizzato dal politecnico di torino (mi pare), attenzione devi installare wcap prima dello sniffer, il programma non si installa ma si esegue direttamente da icona nella cartella scompattata.
Buon lavoro