Perche' li usi sotto windows.
Turbo C sotto DOS ti permetteva di gestire gli interrupt in quanto il DOS stesso non frapponeva un layer fra l'utente e il SO.
La grafica ormai non si gestisce piu' direttamente tramite interrupt, ma si usano framework appositi (SDL, DirectX, OpenGL, DirectFB ecc...) che vanno a interfacciarsi coi driver della scheda grafica.