partiamo da quanto spiegato qui

la tua select potrebbe essere così
<form name="modulo">
<select name="sel_skin" onchange="setCSS(this.options[this.selectedIndex].value)">
<option value="skin1">skin 1</option>
<option value="skin2">skin 2</option>
<option value="accessibile">Alta accessibilità</option>
</select>
</form>

se vuoi che il css venga mostrato selezionato nella select sostituisci
codice:
window.onload = function() {
	nome_file_css = readCookie('skinUtente');
	if(nome_file_css)	setCSShref(nome_file_css);
}
con
codice:
window.onload = function() {
	nome_file_css = readCookie('skinUtente');
	if(nome_file_css){
		setCSShref(nome_file_css);
		var f=document.modulo.sel_skin
		for(var k=0;k<f.options.length;k++){
			if(f.options[k].value==nome_file_css) f.selectedIndex=k;
		}
	}
}
ciao