Esempio per farti capire come funziona: se tu usi tabelle, basterà impostarle in px e di 760 di larghezza (calcola la scroll ecc) e non superare quella larghezza con il contenuto.
Poi la allinei al centro e stop.

Se hai 1024, questo sito (html.it) lo vedi come una colonna centrale con due zone vuote ai lati; a 800 le zone laterali nn si vedono e la parte centrale, con il contenuto, occupa tutto lo schermo.

Così tu ottimizzi a 800 anche se hai 1024, vedrai semplicemente una parte dello schermo vuota, capit?