Ognuno dei controlli che hai sul form ha un evento Change, quindi per ognuno di essi dovrai farti un controllo.
Secondo me devi dichiarare delle variabili locali al form, una per ogni campo del database visualizzato nei controlli; poi, sull'evento Change di ogni oggetto controlli se il testo memorizzato nella variabile corrispondente è diverso da quello attuale.
Se sì, allora avvisi delle modifiche.

Mi sono spiegata?