per il punto 2)

combo.setStyle('rollOverColor','0x0000AA')
combo.setStyle('selectionColor','0x0000AA')

(altre proprietà e informazioni utili le trovi scegliendo 'uso dei componenti' dal menu '?' , io le info per darti questo codice le ho trovate li , infatti ti spiega che la comboBox è costuita da altri componenti: ad esempio la lista delle voci è una listBox, quindi per modificare quella parte puoi usare gli stili della listBox)


Per il punto 1) la prima cosa che mi viene in mente è mettere il valore che vuoi di default come primo della lista, anche se non è esattamente quello che vuoi . Un altra possibilità è settare la voce che vuoi come selezionata, usando SelectedIndex