In linea teorica, non si può convertire un file MP3 (o WAV) in Midi...
Sono due tipi di file completamente diversi!

Il primo è un file audio, mentre il MID è un file contenente una sequenza di comandi, una serie di istruzioni, usate da uno o più strumenti (soprattutto sintetizzatori) che generano un suono, ma senza che vi sia alcuna informazione audio.

Tuttavia, ci sono programmi che (sembra) effettuano tale operazione...

Ti posso dare qualche nome (poi vedi tu):

- Audio Compositor
- AmazingMIDI
- IntelliScore
- WAV2MID


Sono tutti shareware...