"passare la variabile modello" a chi?
alla pagina del form stesso?
per organizzare in modo diverso i campi del form?
e i dati eventualmente già inseriti che fine fanno?

se, da quello che ho capito, "incrementare i campi della scelta di un colore" significa aggiungere uno o + campi nel form o li tieni nascosti e li visualizzi all' occorrenza (= risolvi tutto lato client)
oppure strutturi meglio la cosa lato server:
x es. il form si invia lo stesso anche durante questi passaggi "intermedi" ma salva i dati solo alla fine