in un modo molto semplice:
diciamo che le tue scelte di menu sono pulsanti e che i tuoi movieclip stanno tutti sullo stage principale, sulla _root

puoi dire ai tuoi pulsanti:
al primo
on(release){
_root.mc1._visible=1;
_root.mc2._visible=0;
_root.mc3._visible=0;
}
al secondo
on(release){
_root.mc1._visible=0;
_root.mc2._visible=1;
_root.mc1._visible=0;
}
e via così..